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你家今年还吃腊肉、腊肠吗?聪明的人,吃腊味前会做三个步骤

分类:H半生活  / 时间:2020-06-18 / 作者:

随着快到年末,很多老人都开始準备过年时候吃的香肠和腊肉,虽然现在食物很丰富,但在很多地区都有着过年吃腊味的习俗和爱好。寒冬腊月里「吃腊」,其实也是中国人的一种传统。

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于是走到外面(尤其是乡下),经常可以看到阳台防护栏上密密麻麻挂满香肠和腊肉,许多网友还会将其拍下来发到社交媒体上,称之为「腊味窗帘」。但是不管怎幺说,腊味基本上都属于「不太健康」的食物:

腊味的味道,用咸鲜甘香四个字来形容非常恰当。而咸鲜其实指的是高盐,不管是哪种方式腌制的腊味,盐都是最主要的一个添加剂。因为高盐是传统的抑菌、防腐、保鲜的有效手段,而且高盐也会让口味变得更加刺激。

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有数据显示,100g的腊肉的钠含量近800毫克,远远超过一般猪肉的含量。并且就算自家制的腊肉,只要想製作出咸鲜味,盐也少不了。至于「甘香」,其实就是肥腻,製作香肠和腊肉的材料不能太瘦,否则吃起来会很「柴」,口感较差。

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但是含有较多肥肉的猪肉,脂肪怎幺可能会低?数据显示,甘香诱人的上等腊肉,每100克脂肪含量高的甚至会达到50%以上。那幺如何才能更加健康的吃腊味呢?这里爆炸营养课堂的营养师给大家提三个建议:

1、吃腊味先浸泡一下:

吃腊味可以先浸泡一下,这样不仅能降低含盐量,也能洗掉某些不干凈的东西。

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2、不要高温油炸腊味:

吃腊味,最健康的方式依然还是煮和蒸,最好不要高温煎炸,否则会让你摄入太多的脂肪。如果要炒着吃,也建议配一些新鲜蔬菜一起烹饪,这样不仅美味,也可以中和它的鹹味。

3、控制好摄入量:

爆炸营养课堂的营养师建议,每人每次摄入的腊味最好控制在50克左右,不要超过100g,一周吃1-2次解解馋就可以了。

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此外,说到腊味食品,大家就会害怕亚硝酸盐超标会致癌。在腊味食品里,亚硝酸盐有着很重要的作用,能防止病原微生物生长,更利于肉类保存。而只要是正规的产品,亚硝酸盐在法定範围内,就不需要担心安全问题,大家按照许可安全剂量食用就好了。

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